> SELVA (Mexique) 72%
70g
Ingrédients :
Fèves de cacao*°, Sucre de betterave français*, Beurre de cacao*°, Teneur en cacao 73%.
°Issus du commerce équitable
*Cultivés sans produits chimiques de synthèse ni OGM
Description :
Chocolat Selva, Provenance Province du Tabasco, Mexique,
Cultivée en agroforesterie et certifiée biologique, la variété Tabasqueno acriollado est le fruit d’une hybridation sauvage. C’est dans les hautes terres de la Sierra Madre de Chiapas, au sud de la province du Tabasco, que le cacao ancestral Criollo, datant de milliers d’années, a rencontré le cacao Amelonado d’Amazonie, introduit au début des années 1900. Les saveurs de ce cacao hybride sont dues à son terroir luxuriant et diversifié, et à ses caractéristiques génétiques anciennes. Son caractère épicé en fait un grand représentant du patrimoine du cacao mexicain.
Ces fèves de cacao viennent d’un circuit court, elles sont achetées par notre importateur en direct à la ferme et sont certifiées biologiques et équitables. Elles sont ensuite triées, torréfiées et transformées par nos soins à Saint Lumine de Clisson. Aucun autre produit qui ne soit pas d’origine du cacao n’est ajouté, pour ne pas dénaturer le goût authentique des fèves: pas de vanille, ni de lécithine. Seulement des fèves, du sucre et du beurre de cacao.
Profil aromatique :
fruits rouges, biscuit, café, cacao rôti